Culinaire wijn uit Noord-Italië in de spotlights

Je mag van ons als culinair warenhuis wel verwachten dat wij culinaire wijnen in het assortiment hebben. Eén van onze favoriete landen voor dit type wijnen is Italië. Daarom zijn we heel blij te melden dat we onlangs het assortiment hebben aangevuld met een aantal culinaire topwijnen uit het Noorden van Italië. In deze blog leggen we uit wat een culinaire wijn is en adviseert onze wijnspecialist bij welke gerechten onze nieuwe wijnen goed passen.

Culinaire wijn
Wijn wordt vaak culinair (ook wel gastronomisch) genoemd wanneer deze bepaalde kwaliteiten heeft die goed samengaan met bepaalde gerechten. De term ‘culinaire wijn’ mag losjes geïnterpreteerd worden want feitelijk kan elke wijn bij het eten geschonken worden. Het belangrijkste is dat jij het lekker vindt smaken. Toch zijn er bepaalde wijnen die net iets meer te bieden hebben en die ervoor zorgen dat het gerecht naar een hoger smaakniveau wordt getild. Andersom kan het gerecht ook de wijn in zijn smaak versterken. Als je dit een keer hebt meegemaakt dan snap je wat voor een super leuk effect dit heeft. Het is daarom ook niet voor niets dat er wijn-spijs suggesties bestaan en dat een restaurant een sommelier in dienst heeft die jou kan adviseren. Sommige wijn-spijs combinaties zijn echte klassiekers omdat deze al jaren succesvol zijn. Denk aan asperges met Pinot Blanc, truffels met Nebbiolo, oesters met Chablis en geitenkaas met Sancerre. Vaak ontstaan deze klassieke combinaties doordat het eten of de delicatesse uit dezelfde regio komt als de wijn. In Italië zijn ze daarin heer en meester en is er van elke wijnregio wel een voorbeeld te noemen. Voor deze blog blijven we echter in het Noorden van Italië en vertellen we je graag wat meer over de culinaire wijnregio’s Piëmont en Veneto.



Piëmont
In het Noord-Westen van Italië ligt aan de grens met Frankrijk en Zwitserland de wijnregio Piëmont. De naam betekent ‘aan de voet van de berg’ en de regio wordt dan ook voor een groot deel omringd door bergen. Qua wijnproductie staat Piëmont erom bekend grote wijnen voort te brengen van de Nebbiolo druif. Met name wijnen als Barolo en Barbaresco genieten internationale bekendheid vanwege de hoge kwaliteit en lange oplegtijd. De regio staat tevens bekend om de kostbare Alba-truffel.

We zijn erg blij met de toevoeging van wijnhuis Terre del Barolo. Bij dit wijnhuis zit de liefde voor de regio diepgeworteld. In ons assortiment vind je van dit wijnhuis een geweldige Barolo, Barbera en Gavi. Deze wijnen zijn een goede representatie van wat je in de wijnregio Piëmont aantreft qua wijn en ze zijn tevens gastronomisch perfect in te zetten.

• Terre del Barolo – Barolo Le Terre
  Het hart van wijnhuis Terre del Barolo gaat harder kloppen van Barolo. Deze wijn vormt het middelpunt van alle werkzaamheden en dat is niet zonder reden. Barolo is een wereldberoemde wijn en ontvangt al bijna twee eeuwen de titel ‘Wijn van koningen en koning van de wijnen’. Dit exemplaar van Terre del Barolo biedt de fijnproever elegante smaken van viooltjes, klein rood fruit en leer. Een Barolo is een krachtige wijn en kan vele jaren bewaard worden. Deze wijn is nog zeker 10 jaar na het oogstjaar te bewaren.

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Een klassieke wijn-spijs combinatie is Barolo met truffel. Denk hierbij aan een verse pasta met geraspte truffel en een sappig medium-rare gebakken biefstukje. Het water loopt me in de mond als ik eraan denk!”

• Terre del Barolo – Barbera
  De Terre del Barolo Barbera d’Alba is een wijn gemaakt van 100% Barbera. Deze druif groeit in populariteit zowel binnen als buiten Piëmont. Proef bramen, kersen en rozen. Het zinnetje ‘Vinum Vita Est’ op het label is Latijn voor ‘wijn is leven’. Vier met deze soepele rode wijn al het goede dat het leven te bieden heeft!

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Barbera heeft een bepaalde frisheid wat ervoor zorgt dat vettere gerechten wat minder machtig smaken. Een zeer geslaagde combinatie is die van Barbera bij een bord pasta pesto. Maak de pesto zelf, houd het simpel en gebruik alleen verse ingrediënten.”

• Terre del Barolo – Gavi Undici
  De Terre del Barolo Undici komt uit het kleine dorpje Gavi in Noord-Italië. Dit dorp brengt grootste wijnen voort van de druif Cortese. Dit elegante exemplaar van Terre del Barolo is gemaakt van 100% Cortese en heeft subtiele smaken van groene appel en een ziltige ondertoon. De Gavi Undici is een geweldige wijn bij alles uit de zee.

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Gavi is je beste vriend bij luxere visgerechten. Maak eens saltimbocca van tarbot en salie. Zorg ervoor dat je de zon straalt wanneer je deze combinatie probeert!”



Veneto
Wanneer je Piëmont verlaat en in een rechte lijn richting het oosten rijdt dan bereik je bij het zuidelijkste puntje van het Gardameer de wijnregio Veneto. Hier in het binnenland vind je simpele maar smaakvolle gerechten zoals risotto en ‘bigoli con sarde’. Richting hoofdstad Venetië worden er volop visgerechten genuttigd.

Wijnliefhebbers kunnen hun hart ophalen ten noord-westen van Verona. Hier vind je namelijk de Valpolicella regio die wereldwijd bekend staat om de speciale Amarone en Ripasso wijnen. Door het proces van druiven die worden ingedroogd krijgen de wijnen een unieke smaak. In deze regio ligt het wijnhuis Torre d’Orti en het wijnhuis Cecilia Beretta die we sinds kort hebben opgenomen in ons assortiment.

Torre d’Orti wordt gerund door familie Piona. De familie heeft het wijnhuis vernoemd naar de voormalige uitkijktoren Torre d’Orti. De uitkijktoren biedt een geweldig uitzicht op de terrassen die gecreëerd zijn door lokale boeren voor het verbouwen van olijven, druiven en granen.

• Torre d’Orti – Amarone
  De Torre D'Orti Amarone della Valpolicella ondergaat een bijzonder proces om tot zijn ware potentieel te komen. De druiventrossen worden in houten bakken gelegd in een kleine hut op 300 meter boven zeeniveau. Door de zeewind die door de hutten blaast, drogen die druiven in en verliezen ze tot 1/3 van hun vocht. Het overgebleven sap is super geconcentreerd!

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “In Verona at ik ooit risotto waar een hele fles Amarone in was gebruikt en meer heb je echt niet nodig voor een waanzinnige smaak. Ja, nog een tweede fles Amarone zodat je deze bij de risotto kan drinken!”

• Torre d’Orti – Ripasso
  De Torre D’Orti Valpolicella Ripasso Superiore is gemaakt volgens het traditionele Ripasso-proces. Hierbij wordt een jonge Valpolicella-wijn verrijkt met de schillen van ingedroogde druiven die zijn gebruikt voor zijn grote broer Amarone. De complexiteit en kruidigheid van de gedroogde druiven in combinatie met de fruitigheid en zachtheid van het verse druivensap zorgen samen voor een unieke wijn. De houtrijping voegt daar nog een derde laagje aan toe. 

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Mmmmmelanzane alla parmigiana! Door de oventijd krijgt dit gerecht een heerlijk rijke smaak. Dit is het ideale comfort food bij de Ripasso van Torre d’Orti.”

• Torre d’Orti – Rosso
  De Torre D’Orti Rosso Veneto wordt gemaakt van Corvina en Rondinella, dit zijn de twee rode druiven die typerend zijn voor de regio rondom Verona. In deze blend zijn ze verantwoordelijk voor de fruitige smaken die lijken op die van maraschinokersen. De wijn krijgt 12 maanden houtrijping mee wat hem een kruidig karakter en een krachtige smaak geeft.

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Je favoriete pizza smaakt nog beter met deze rode Italiaan. Het maakt niet uit wat je qua topping kiest, zolang de basis een tomatensaus is.”

Wijnhuis Cecilia Beretta is opgericht door drie vrienden. Cecilia Beretta is een fictief personage en belichaamt de muze van de oprichters. Ze was een beschaafde, verfijnde vrouw, die leefde in de achttien eeuw, altijd omringd door kunstenaars en intellectuelen uit alle delen van Europa. Met de wijnen van het wijnhuis is het makkelijk wegdromen bij dit romantische verhaal.

• Cecilia Beretta Pinot Grigio Luna
  De Cecilia Beretta Pinot Grigio Luna is een fantastische witte wijn waar je moeiteloos van kan genieten. De wijn heeft een verfijnd karakter met frisse smaken van peer en witte bloemen.

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Deze Pinot Grigio is als een knappe Italiaan in een prachtig maatpak. Smaakvol! Eet er een salade met gegrilde groene asperges bij.”

• Cecilia Beretta Soave Brognoligo
  Soave is de belangrijkste witte wijn uit Verona, de stad van Romeo & Juliet. Die gepassioneerde liefde is gevangen in een fles Soave. De Cecilia Beretta Soave ruikt naar kamille en tropisch fruit en heeft smaken van perzik en honingmeloen. In de afdronk kom je een amandelbittertje tegen die kenmerkend is voor de druif Garganega waar deze wijn van is gemaakt.

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Soave wordt snel vergeten, maar is een ster in wijn-spijs combinaties! Toch tip ik er hier slechts 1 en dat is gevulde ravioli met spinazie en ricotta en geroosterde pijnboompitten. Deze Soave vult dit gerecht geweldig aan.”

• Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso
  De Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso is een wijn dat een uniek productieproces kent. De wijn wordt namelijk nog een tijdje in contact gebracht met de schillen van zijn grote broer Amarone. Dit heet repasseren; waar de naam Ripasso vandaan komt. Door deze techniek worden de structuur en aroma’s van de wijn versterkt. Dit geeft een wijn met een intens rode kleur en aroma’s van kersen en bosbessen gevolgd door tonen van zoethout en chocolade.

Wijn-spijs tip van onze wijnspecialist: “Door die smaken van chocolade past deze Ripasso heel goed bij een stoofpotje van wild of rund. Zowel de wijn als het stoofpotje kosten wat tijd om te maken, maar dat wordt dik uitbetaald in smaak!”

Vind hier onze andere Italiaanse wijnen.
Eetsmakelijk!